Recensioni Viniou
L’Amarone della Valpolicella DOCG 2006 di Dal Forno Romano rappresenta una delle massime espressioni dell’enologia italiana. Si tratta di un vino rosso secco ottenuto principalmente da uve Corvina, Rondinella, Molinara e, a volte, altre varietà autoctone del Veronese. Il millesimo 2006 è stato particolarmente favorevole per la maturazione delle uve, permettendo di raggiungere concentrazioni altissime di zuccheri e polifenoli. Il processo di appassimento, tipico dell’Amarone, prevede un lento disseccamento delle uve in fruttai ben ventilati per 3-4 mesi prima della pressatura, conferendo al vino grande struttura, complessità aromatica e un’eccezionale capacità di invecchiamento. L’affinamento in barrique di rovere nuovo contribuisce alla profondità gustativa e agli eleganti sentori speziati.
La Valpolicella si trova in Veneto, fra Verona e il Lago di Garda, e gode di un clima mite ma ben ventilato, ideale per la coltivazione delle varietà autoctone a bacca rossa. I suoli sono prevalentemente calcarei e argillosi, con una buona componente minerale che conferisce ai vini struttura e longevità. Questa zona ha una lunga tradizione vitivinicola, risalente all’epoca romana, e l’Amarone è oggi il vino simbolo della regione, famoso per il suo carattere potente ma elegante.
Questo Amarone si accompagna magnificamente a piatti ricchi e strutturati come brasati di manzo, stracotti, selvaggina in umido e formaggi stagionati a pasta dura come il Monte Veronese o il Parmigiano Reggiano. È altrettanto interessante abbinarlo con preparazioni regionali come il famoso risotto all’Amarone o la pastissada de caval, specialità veronese a base di carne di cavallo.
Per la degustazione, si consiglia di stappare la bottiglia almeno due ore prima e di servirlo a una temperatura compresa tra 18 e 20°C, in ampi calici che ne permettano la piena apertura dei profumi complessi. Un vino da meditazione, ideale da gustare lentamente in compagnia o in momenti di relax.
