Vini Chianti Classico Castello di Cacchiano - Millennio - 2015

Recensioni Viniou

Il Chianti Classico DOCG “Cuvée Millennio” 2015 del Castello di Cacchiano è una splendida espressione del Sangiovese toscano, che in questo assemblaggio trova complemento con piccole percentuali di vitigni tradizionali come Canaiolo e Colorino. Il millesimo 2015 è stato particolarmente favorevole per la Toscana, con un clima equilibrato che ha permesso di ottenere uve mature e concentrate. La vinificazione segue i principi classici, con una fermentazione in acciaio per preservare freschezza e aromi primari, seguita da un affinamento in botti di rovere che aggiunge complessità senza coprire il carattere del frutto. Il vino si presenta di un bel colore rosso rubino intenso, con profumi di ciliegia matura, note di violetta, tabacco e un sottofondo speziato che ricorda la vaniglia e il pepe nero. In bocca offre una struttura armoniosa: tannini fini, buona acidità e un ritorno aromatico elegante e persistente.

La regione del Chianti Classico, il cuore storico del Chianti tra Firenze e Siena, è caratterizzata da colline coperte di vigneti, oliveti e boschi. I suoli sono prevalentemente di galestro e alberese, ricchi di pietre e ben drenati, perfetti per esaltare la tipicità del Sangiovese. Il clima è continentale, con inverni freddi ed estati calde ma temperate dalle altitudini e dalle brezze che arrivano dalle colline. La storia vinicola di questa zona risale al Medioevo e da secoli produce vini che riflettono l’identità del territorio.

Il Chianti Classico Cuvée Millennio 2015 si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Perfetto con la cucina toscana, trova la sua massima espressione accanto a una bistecca alla fiorentina, a brasati di manzo, cacciagione o arrosti di agnello. Interessante anche con formaggi stagionati come il pecorino toscano o con primi piatti ricchi di ragù di cinghiale.

Per la degustazione, consiglio di servirlo a una temperatura di 16-18°C, in calici ampi che favoriscano l’ossigenazione e la piena espressione dei profumi. Un breve passaggio in decanter può aiutare ad aprire ulteriormente i suoi aromi, soprattutto se aperto nei primi anni dall’imbottigliamento.