Vini Sauternes Château Simon - 2022

Recensioni Viniou

Château Simon 2022 è un Sauternes AOC, celebre vino bianco dolce della regione di Bordeaux, prodotto principalmente da uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Il millesimo 2022 promette freschezza e equilibrio, grazie a condizioni climatiche favorevoli che hanno permesso la formazione ottimale della Botrytis cinerea, la cosiddetta muffa nobile, elemento distintivo dei migliori Sauternes. La vendemmia viene generalmente eseguita a mano in diverse passate, selezionando solo i grappoli colpiti dalla muffa nobile, seguita da una vinificazione attenta che permette di esaltare aromi complessi e una struttura vellutata. Château Simon si distingue per il suo colore dorato brillante, un bouquet che spazia dal miele all’albicocca candita, dalla scorza d’agrumi alle note di zafferano, offrendo al palato una dolcezza cremosa perfettamente bilanciata da una vivace acidità.

La zona di Sauternes si trova nella parte meridionale di Bordeaux, caratterizzata dall’incontro tra i fiumi Garonne e Ciron. Questo particolare microclima, con le sue nebbie mattutine seguite da pomeriggi soleggiati, è ideale per lo sviluppo della muffa nobile, garantendo vendemmie a bassa resa ma di altissima qualità. I suoli sono composti da ghiaia e argilla su uno strato di calcare, che contribuiscono a conferire complessità e longevità ai vini della zona. La storia vitivinicola di Sauternes è profondamente radicata, risalendo a diversi secoli, e ha sempre rappresentato il simbolo dei grandi vini dolci di Francia.

Un Sauternes come Château Simon 2022 si abbina magnificamente al foie gras, bilanciando la ricchezza del piatto con la sua freschezza. È anche ideale con formaggi erborinati come il Roquefort, dessert alla frutta o crostate di albicocca e pesca. Per chi desidera abbinamenti regionali, consigliamo le terrine di anatra o i tradizionali cannelés bordolesi.

Per esaltare tutto il suo potenziale aromatico e gustativo, il consiglio è di degustare Château Simon 2022 fresco, tra 8 e 10°C. Si suggerisce anche di aprire la bottiglia qualche minuto prima del servizio, per permettere ai suoi profumi di esprimersi pienamente nel calice.