Château Hayot 2011 è un Sauternes ricco e raffinato, prodotto nella celebre regione del Sauternais, nel cuore del Bordeaux. Questo vino bianco liquoreux nasce principalmente da uve Sémillon, accompagnate da Sauvignon Blanc e Muscadelle. Il terroir del Sauternes si contraddistingue per i suoi suoli ghiaiosi, argillosi e ben drenati, ideali per favorire la crescita della Botrytis cinerea, la "muffa nobile" responsabile della concentrazione zuccherina e della complessità aromatica del vino. La vendemmia viene svolta rigorosamente a mano, con una raccolta successiva dei grappoli botritizzati, seguita da una lunga fermentazione e da un affinamento in barriques che arricchisce il profilo sensoriale del vino.
La regione del Sauternais gode di un microclima unico, caratterizzato dalla presenza del Ciron, un piccolo fiume che crea nebbie mattutine essenziali allo sviluppo della Botrytis nelle uve e che, unite al caldo pomeridiano, garantiscono condizioni perfette per questo stile di vino. La tradizione vitivinicola locale affonda le sue radici nel XVIII secolo, quando i Sauternes iniziarono a essere celebrati sulle tavole più prestigiose di Europa e del mondo, apprezzati per la loro struttura opulenta, la freschezza e la straordinaria longevità.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Château Hayot 2011 dà il meglio di sé con il foie gras à la poêle o terrine, secondo la tradizione del Sud-Ouest francese. Si sposa magnificamente anche con formaggi erborinati come il Roquefort, oppure con dessert a base di frutta matura, crostate di albicocche o dolci alla crema. Sorprende anche accanto alla cucina asiatica piccante, dove la dolcezza bilancia spezie e sapori intensi.
Si consiglia di degustare questo Sauternes alla temperatura di 10-12°C, dopo aver lasciato il vino respirare qualche minuto nel calice per esprimere appieno i suoi sentori di miele, albicocca candita, fiori d’arancio e accenni di vaniglia. La bottiglia può essere conservata ancora diversi anni in cantina, per coglierne le future evoluzioni aromatiche.
