Recensioni Viniou
Il Grand Vin de Château Latour 2007 è una delle espressioni più raffinate del Pauillac, nel cuore del Médoc, Bordeaux. Prodotto principalmente da una selezione rigorosa di Cabernet Sauvignon, abbinato a Merlot e una piccola percentuale di Petit Verdot, questo millesimo rivela un interessante equilibrio tra struttura, freschezza e complessità. Il 2007 è stato caratterizzato da un’annata fresca, con vendemmie anticipate, che ha privilegiato l’eleganza rispetto alla potenza. La vinificazione, guidata da mani esperte, prevede una macerazione prolungata e un affinamento di almeno 18 mesi in barriques nuove di rovere francese, che conferisce al vino profondità e longevità.
La denominazione Pauillac, storicamente celebre per ospitare alcuni dei più grandi château dal XVIII secolo, deve la sua fama alla combinazione unica di suoli ghiaiosi ben drenati delle croupes médocaines e alla vicinanza dell’estuario della Gironde. Questo microclima mitiga le escursioni termiche e favorisce una maturazione graduale delle uve, regalando ai vini tannini setosi e un bouquet inconfondibile di cassis, cedro, spezie e grafite. Pauillac rappresenta appieno la storia e la nobiltà di Bordeaux, con una tradizione secolare di eccellenza nel taglio bordolese.
Il Grand Vin de Château Latour, con la sua trama tannica fine ma ancora viva, si sposa magnificamente con piatti ricchi e strutturati come un carré d’agnello arrosto alle erbe, canard au sang, o una costata di manzo alla griglia. Ottimi anche gli abbinamenti con formaggi stagionati come il Comté o il Saint-Nectaire, e piatti a base di funghi o tartufo che ne esaltano la complessità aromatica.
Per la degustazione, si consiglia di servire il vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente decantato almeno un’ora prima: questo favorirà l’apertura dei profumi e renderà la bocca più avvolgente ed elegante. Un vino già godibile oggi, ma che potrà ancora evolvere splendidamente nei prossimi anni.
