Il Bovale è un antico vitigno autoctono della Sardegna, principalmente coltivato nel Campidano e nelle province di Oristano e Medio Campidano. Caratterizzato da un profilo aromatico complesso, il Bovale sprigiona sentori di frutti rossi maturi, come prugna e ciliegia, accompagnati da delicate note speziate e leggere sfumature erbacee. Al palato si presenta di buona struttura, con tannini marcati ma ben integrati e un’acidità equilibrata che conferisce freschezza e longevità al vino.
I vini ottenuti dal Bovale spaziano da tipologie giovani, fragranti e di pronta beva, fino a versioni più complesse e strutturate, spesso affinate in legno, che sviluppano ulteriori aromi di tabacco e cuoio. Tra le denominazioni più rappresentative si annovera il "Bovale di Sardegna DOC" e la "Monica di Sardegna DOC" in cui il Bovale è spesso presente in assemblaggio.
Gli abbinamenti ideali includono carni rosse grigliate, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati. Grazie alla sua versatilità e intensità conferisce valore anche a piatti della tradizione sarda come il porceddu o il capretto al forno.
