Recensioni Viniou
Il Disznóko Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2014 è un vino dolce d’eccezione proveniente da una delle cantine più prestigiose della regione di Tokaj, in Ungheria. Prodotto secondo la tradizione di assemblaggio detta “puttonyos”, questo vino è il risultato di un blend accurato di uve botritizzate, raccolte a mano, tra cui spiccano i vitigni Furmint, Hárslevelű e Zéta. Il millesimo 2014 si è caratterizzato per un clima equilibrato che ha permesso una lenta e graduale concentrazione degli zuccheri, contribuendo all’eleganza e alla complessità aromatica del risultato finale. La vinificazione prevede una lunghissima fermentazione e un affinamento in botti di rovere ungheresi, che donano morbidezza, struttura e un’eccezionale capacità di invecchiamento.
La regione di Tokaj, riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO, rappresenta un punto di riferimento nella produzione di vini da botrite nobile sin dal Seicento. Il territorio si distingue per un microclima unico, favorito dalla presenza dei fiumi Bodrog e Tisza, che creano mattine nebbiose indispensabili per lo sviluppo della muffa nobile, e pomeriggi soleggiati che permettono la maturazione ideale delle uve. I suoli vulcanici, ricchi di minerali, conferiscono ai vini di Tokaj una tipicità inconfondibile fatta di freschezza e mineralità, che si bilancia perfettamente con la ricchezza zuccherina e la persistenza aromatica.
Il Tokaji Aszú 5 Puttonyos si presta magnificamente come vino da meditazione, ma dà il meglio di sé anche negli abbinamenti gastronomici. Eccellente con il foie gras, paté nobili o terrine, si abbina splendidamente anche a formaggi stagionati come il Roquefort, il Gorgonzola piccante o caprini locali, dove contrasta la sapidità con la dolcezza e l’acidità bilanciata. In cucina ungherese, può essere accompagnato con dolci tipici come il rétes (strudel locale) a base di albicocche o mele, oppure con una semplice crostata di frutta a polpa gialla.
Per gustarlo al meglio, consiglio di servire il Disznóko Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2014 a una temperatura tra 10 e 12°C, in calici da vino bianco di media ampiezza, che permettono di esaltare tutta la sua ricchezza aromatica e la sua straordinaria lunghezza gustativa. Consumato giovane offre vivacità e freschezza, ma, se deciso, può evolvere in bottiglia per molti anni ancora, sviluppando note ancora più complesse di miele, zafferano e frutta candita.
