Vini Non specificato Cantina di Negrar - Ripasso - 2018

Recensioni Viniou

La Cuvée Ripasso 2018 della Cantina di Negrar è un vino rosso secco che rappresenta uno dei fiori all’occhiello della viticoltura veneta. Ottenuto principalmente da uve autoctone come Corvina, Rondinella e Molinara, tipiche della zona della Valpolicella, viene prodotto attraverso la tecnica del “ripasso”. Questo metodo prevede la rifermentazione del vino base della Valpolicella sulle vinacce ancora impregnate di mosto dell’Amarone, donando al Ripasso maggiore struttura, intensità aromatica e complessità gustativa. Il millesimo 2018, favorito da un’annata equilibrata sia per precipitazioni che per escursioni termiche, rivela un profilo aromatico ricco, con note di ciliegia matura, prugna, leggere sfumature di spezie dolci e sottobosco. In bocca si distingue per la morbidezza dei tannini e un finale persistente e leggermente amaricante.

La regione del Veneto è una delle più rinomate aree vitivinicole italiane, celebre tanto per la quantità che per la qualità dei suoi vini. La zona della Valpolicella si estende a nord di Verona, tra i monti Lessini e il Lago di Garda. Qui il clima è temperato, caratterizzato da inverni miti e buone escursioni termiche, elementi che favoriscono una maturazione aromatica equilibrata delle uve. I terreni, per lo più calcarei e argillosi, offrono il substrato ideale per sviluppare vini ricchi e complessi, mentre la millenaria tradizione locale in parte è custode di metodi originali come appassimento delle uve e ripasso.

Il Ripasso si sposa perfettamente con piatti saporiti e strutturati. Eccellente con arrosti di carne rossa, brasati, tagliata di manzo e selvaggina in umido. Per un abbinamento tipico regionale, si consiglia di gustarlo con il pastissada de caval (stracotto di cavallo) o con formaggi stagionati come il Monte Veronese.

Per esaltare al meglio le qualità aromatiche e la piacevole trama tannica di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, dopo una breve ossigenazione in decanter, specie se il vino è stato conservato per qualche anno in bottiglia.