Vini Valpolicella Ripasso Accordini Stefano - Acinatico - 2019

Il Valpolicella Ripasso della cantina Accordini Stefano, annata 2019, rappresenta uno dei vini rossi più iconici della Valpolicella, in Veneto. Questa cuvée, denominata Acinatico, viene prodotta secondo il metodo tradizionale del “ripasso”, ovvero il vino Valpolicella giovane viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone, conferendo maggiore struttura, complessità e profondità aromatica. Nonostante le informazioni sui vitigni esatti non siano esplicite, generalmente il Valpolicella viene elaborato da un blend di uve autoctone come Corvina, Rondinella e Molinara, ma ogni produttore può apportare le proprie variazioni. Il millesimo 2019 gode di una buona reputazione in termini di equilibrio climatico nella regione, favorendo una maturazione ottimale delle uve, ed esalta le note tipiche di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, spezie dolci e leggere sfumature di cacao, con una trama tannica morbida e un finale persistente.

La Valpolicella è una delle zone vitivinicole più affascinanti del Veneto, situata tra Verona e il Lago di Garda. Il suo territorio collinare è caratterizzato da suoli calcarei e argillosi che offrono alle vigne un eccellente drenaggio, contribuendo alla finezza dei vini. Il clima è temperato con buone escursioni termiche tra giorno e notte, fattore chiave per la maturazione degli aromi nelle uve e la freschezza gustativa. La storia vitivinicola della zona affonda le radici nell’epoca romana e ancora oggi la tradizione si sposa con l’innovazione nelle pratiche di cantina e nei metodi di affinamento.

Il Valpolicella Ripasso è un vino versatile a tavola. Si abbina splendidamente con primi piatti strutturati, come una lasagna al ragù o pasta con salsa ai funghi, ma trova la sua più alta armonia con carni rosse arrosto, brasati e selvaggina. Non sfigura nemmeno accanto a formaggi stagionati, come il Monte Veronese DOP, e piatti della tradizione veneta, quali il “pastissada de caval”.

Per una degustazione ottimale, consiglierei di servire questo Valpolicella Ripasso a una temperatura di circa 16-18°C. Nel formato magnum, il vino beneficia di una maturazione più lenta, quindi può essere interessante aprire la bottiglia con un certo anticipo per permettere all’ossigeno di esaltare la complessità aromatica. Un calice di ampia apertura permetterà di apprezzarne al meglio tutte le sfumature.