Vini Valpolicella Ripasso Vinicola enoitalia Bardolino - 2021

Recensioni Viniou

Il Valpolicella Ripasso 2021 della Vinicola Enoitalia di Bardolino è un vino rosso secco che incarna perfettamente la tradizione enologica della Valpolicella, uno dei territori più celebri del Veneto. Questo Ripasso deriva principalmente da una cuvée di vitigni autoctoni come Corvina, Rondinella e Molinara. Il termine “Ripasso” si riferisce alla particolare tecnica di vinificazione in cui il vino Valpolicella base viene rifermentato sulle vinacce ancora impregnate e zuccherine dell’Amarone, donando così maggiore corpo, struttura e complessità aromatica al prodotto finale. Il millesimo 2021 si distingue per freschezza, equilibrio e una trama tannica elegante, impreziosita da note di ciliegia matura, prugna, spezie dolci e un leggero ricordo di cioccolato amaro.

La regione della Valpolicella si estende tra il Lago di Garda e la città di Verona, in un contesto caratterizzato da colline dolci, un clima mite e suoli ricchi di calcare e basalto che influiscono positivamente sulla qualità delle uve. La storia vinicola della zona risale all’epoca romana e nel corso dei secoli si è affinata, mantenendo una forte identità legata al territorio. Le condizioni climatiche favorevoli garantiscono una maturazione graduale delle uve, preservando freschezza e acidità.

Questo Valpolicella Ripasso si abbina magnificamente a primi piatti ricchi come lasagne alla bolognese o risotto all’Amarone, ma si esalta anche con arrosti di carne rossa, selvaggina in umido, brasati oppure formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Grana Padano. Un abbinamento particolarmente tipico della regione è la “pastissada de caval”, uno stufato di carne di cavallo tradizionale di Verona.

Per apprezzarne al meglio le sfumature aromatiche e la struttura, si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente decantato per circa mezz’ora affinché possa esprimere tutta la sua complessità.