Recensioni Viniou
Il Valpolicella Ripasso 2024 della Cantina di Negrar è un vino rosso secco dal profilo intensamente aromatico e avvolgente. Prodotto principalmente da uve Corvina, Rondinella e Molinara, tipiche della denominazione, questo vino viene vinificato secondo la tradizionale tecnica del "ripasso". Si tratta di una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone, che regala al Valpolicella maggiore struttura, ricchezza e complessità aromatica rispetto alla versione base. Il millesimo 2024 promette vivacità e freschezza, con accenti di ciliegia matura, prugna, leggere note speziate e un elegante sentore di frutta sotto spirito, sostenuti da tannini morbidi e ben integrati. Il terroir collinare della Valpolicella, contraddistinto da suoli calcarei e dalla presenza del Lago di Garda che mitiga il clima, influisce positivamente sulla maturazione delle uve, conferendo al vino equilibrio tra freschezza e opulenza.
La Valpolicella è una delle zone vitivinicole più celebri del Veneto, con una tradizione che risale all’epoca romana. Il microclima della regione, caratterizzato da inverni miti e estati ventilate, favorisce lo sviluppo di aromi intensi e la conservazione di una buona acidità nelle uve. La storia della zona è legata tanto ai grandi rossi – come Amarone e Recioto – quanto al Ripasso, che rappresenta una felice sintesi tra immediatezza e profondità gustativa.
Dal punto di vista gastronomico, il Valpolicella Ripasso si abbina superbamente a piatti saporiti della cucina veneta come il brasato all’Amarone, la pastissada de caval, o la polenta con funghi e salsiccia. Si sposa molto bene anche con arrosti di carne rossa, formaggi stagionati e primi piatti con sughi ricchi. La sua versatilità lo rende adatto anche con piatti a base di selvaggina e con grigliate miste.
Per una degustazione ottimale, consiglierei di servire questo Valpolicella Ripasso a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente decantato per favorire l'apertura degli aromi. Così facendo potrete apprezzarne al meglio la complessità, la persistenza e la piacevole vena fruttata tipica di questo grande rosso veneto.
