Recensioni Viniou
Il Valpolicella Ripasso DOC 2023 della Cantina Pasqua è un rosso secco che nasce nella regione veneta, una delle più rappresentative aree vitivinicole del nord Italia. Composto tradizionalmente da un blend di uve autoctone come Corvina, Rondinella e Molinara, il Ripasso beneficia di una particolare tecnica enologica: dopo una prima fermentazione, il vino viene lasciato rifermentare sulle vinacce dell’Amarone, il che conferisce struttura, morbidezza e una complessità aromatica più profonda, con sentori di frutta rossa matura, prugne, spezie dolci e leggere note di cacao e tabacco quando il vino è giovane.
Il territorio della Valpolicella si distingue per un’armoniosa combinazione tra clima mite, favorito dalla vicinanza del Lago di Garda e dalla protezione delle Prealpi, e suoli calcarei-argillosi ricchi di minerali. Questa zona ha alle spalle una lunga tradizione enologica, con le prime testimonianze di viticoltura che risalgono all’epoca romana. La vocazione territoriale, unita alla sapienza tecnica delle cantine storiche come Pasqua, garantisce vini eleganti e riconoscibili, che sanno esprimere profondamente il carattere della regione.
L’abbinamento gastronomico ideale per un Valpolicella Ripasso come questo privilegia piatti della tradizione veronese e veneta, come brasato di manzo all’Amarone, arrosti di carne rossa e selvaggina leggera. Ottimo anche con salumi stagionati, formaggi mediamente maturi (come il Monte Veronese DOP) e pasta al ragù. La sua versatilità consente anche accostamenti con preparazioni più moderne, tipo risotto con funghi porcini o carni bianche saporite.
Per apprezzare pienamente tutte le sfumature aromatiche di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, eventualmente decantandolo per una breve ossigenazione nei primi anni di vita, così da esaltare al meglio la freschezza fruttata e la struttura elegante del Ripasso Pasqua 2023.
