Vini Valpolicella Ripasso CANTINA DI NEGRAR - Corvina/Corvinone/Rondinella - - RIPASSO CLASSICO SUPERIORE - 2021

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Il Valpolicella Ripasso DOC “Ripasso Classico Superiore” 2021 della Cantina di Negrar nasce in Veneto, nella celebre zona della Valpolicella. Questo vino rosso secco è ottenuto da un taglio tradizionale di uve autoctone Corvina, Corvinone e Rondinella. La tecnica del “ripasso” consiste in una rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone, da cui il vino acquisisce maggiore struttura, complessità aromatica e profondità gustativa. Il millesimo 2021, grazie a un andamento climatico favorevole, ha dato vini dotati di ottima concentrazione e una vibrante freschezza, che si riflettono perfettamente in questa cuvée. Il profilo olfattivo è ricco, con sentori di ciliegia matura, prugna, spezie dolci, sottobosco e una lieve nota balsamica; al palato è morbido, avvolgente, dotato di tannini ben levigati e una persistenza che richiama la frutta rossa e il cioccolato fondente.

La Valpolicella è una delle regioni vitivinicole più storiche e rinomate della provincia di Verona. Il suo terreno variegato, costituito principalmente da calcare, argilla e marne, e il clima temperato mitigato dalla vicinanza dei monti Lessini e del Lago di Garda, creano un ambiente ideale per la coltivazione delle uve autoctone. Questa zona è celebre non solo per i suoi Valpolicella freschi e fruttati, ma soprattutto per le versioni più complesse come il Ripasso e l’Amarone, figli di antiche tradizioni enologiche.

Questo Valpolicella Ripasso è ideale in abbinamento con piatti di carne, come brasati, arrosti di vitello o manzo, ossobuco alla veronese oppure con formaggi stagionati come il Monte Veronese. I piatti tipici della zona, ad esempio la pastisada de caval o il risotto all’Amarone, valorizzano ulteriormente le sue caratteristiche speziate e la struttura avvolgente.

Per assaporarlo al meglio, ti consiglio di servirlo a una temperatura di 16-18°C, meglio se stappato almeno mezz’ora prima della degustazione, così da lasciare il tempo ai profumi di aprirsi nel bicchiere. Un vino perfetto per condividere una serata conviviale e godere del meglio della tradizione veneta.