Vini Valpolicella Ripasso Cantine Niviana - 2021

Recensioni Viniou

Il Valpolicella Ripasso DOC 2021 delle Cantine Niviana proviene da una delle zone vitivinicole più storiche e apprezzate del Veneto. Questo vino rosso secco viene tipicamente realizzato a partire da un blend di uve autoctone come Corvina, Rondinella e Molinara. La tecnica del "ripasso" consiste nel far rifermentare il vino Valpolicella base sulle vinacce ancora ricche di zuccheri dell’Amarone appena svinato, ottenendo così una maggiore concentrazione di aromi, struttura e complessità. Il millesimo 2021 si presenta generalmente con grande freschezza, ma anche con una bella ricchezza dovuta al buon andamento climatico dell’annata.

La Valpolicella è una regione collinare a nord di Verona, celebre per la produzione di vini da oltre duemila anni. Il territorio si distingue per un alternarsi di suoli calcarei, basaltici e argillosi che conferiscono mineralità e profondità al vino. Il clima è mitigato dalla vicinanza del Lago di Garda e dalle Prealpi, con estati calde e inverni relativamente miti, favorendo una lenta maturazione delle uve e una buona concentrazione aromatica.

Il Valpolicella Ripasso, per il suo carattere intenso ma equilibrato e i suoi profumi di amarena, prugna, spezie dolci e leggere note tostate, trova abbinamento ideale con piatti della tradizione veneta come il brasato all’Amarone, la pastissada de caval o un risotto al tastasal. Ottimo anche con carni arrosto, formaggi stagionati come il Monte Veronese o selvaggina in umido. Per chi cerca un abbinamento internazionale, può sorprendere con un agnello al forno o una parmigiana di melanzane.

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Valpolicella Ripasso a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, magari dopo una breve decantazione per permettere al vino di sprigionare al meglio tutte le sue sfumature aromatiche.