Vini Alto Adige Valle Isarco Abbazia di Novacella - Cor unum et anima una - 2020

Recensioni Viniou

La cuvée Cor unum et anima una 2020 de l’Abbazia di Novacella est un vin blanc sec issu de l’une des zones viticoles les plus septentrionales d’Italie, l’Alto Adige Valle Isarco. Cette cuvée, fidèle à la tradition de l’abbaye, représente souvent un assemblage soigné de cépages autochtones et internationaux adaptés au terroir alpin : sylvaner, müller-thurgau, kerner et parfois riesling ou gewürztraminer. Les raisins, vendangés à maturité optimale, expriment la fraîcheur et la pureté du climat montagnard. La vinification se déroule principalement en cuves inox pour préserver le fruité, la tension minérale et une grande netteté aromatique, bien que quelques lots sélectionnés puissent bénéficier d’un court élevage sur lies fines afin de gagner en texture.

La vallée de l’Isarco, située dans le Trentin-Haut-Adige, bénéficie d’un climat alpin marqué par des nuits fraîches et des journées ensoleillées, ce qui garantit une maturité lente des raisins et une grande expression aromatique. Les sols, riches en schistes et dépôts glaciaires, apportent minéralité et finesse à ces vins blancs. L’histoire viticole de l’abbaye, fondée au XIIe siècle, est profondément liée à la préservation et la valorisation de cépages uniques à cette région montagneuse, faisant de chaque bouteille le reflet d’un savoir-faire séculaire.

Ce vin blanc sec du Valle Isarco s’accorde parfaitement avec des plats de la cuisine régionale comme les canederli al formaggio (quenelles au fromage), la trota alla mugnaia (truite au beurre et aux herbes), mais il accompagne aussi très bien des risotti crémeux aux herbes alpines ou une raclette légère. Son équilibre et sa fraîcheur rehaussent aussi les fruits de mer, le poisson grillé et les légumes de saison.

Pour apprécier pleinement la pureté aromatique et la vivacité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique si la bouteille est jeune, afin d’exprimer tout son potentiel et sa complexité minérale.