Vini Non specificato Abbazia di Novacella - Praepositus - 2020

Il Cuvée Praepositus dell’Abbazia di Novacella è un vino rosso dal profilo elegante e personale, proveniente dall’annata 2020 e prodotto in una delle realtà più affascinanti del Trentino-Alto Adige. Sebbene la composizione esatta dei vitigni non sia sempre specificata per questa cuvée, essa si caratterizza spesso per un assemblaggio attento di varietà tipiche dell’Alto Adige, che possono includere in proporzioni variabili Lagrein, Pinot Nero, Schiava o altre uve autoctone/importate. La vinificazione avviene secondo pratiche che rispettano la lunga tradizione monastica della cantina, con una cura particolare per l’espressione del territorio e l’armonia tra acidità e struttura.

Il Trentino-Alto Adige è una regione vitivinicola di grande prestigio, situata tra le Alpi e caratterizzata da un clima fresco, con importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte. I vigneti dell’Abbazia di Novacella, posti a quote medie e alte e su terreni prevalentemente morenici o alluvionali, beneficiano di una straordinaria complessità pedoclimatica. L’attività monastica nell’area risale al XII secolo, con una tradizione ininterrotta di produzione vinicola che ancora oggi si riflette nella cura estrema e nell’attenzione ai dettagli.

Questo rosso si presta ad abbinamenti di grande equilibrio con piatti tipici della cucina altoatesina e trentina, come canederli allo speck, stinco di maiale arrosto, selvaggina in umido oppure arrosti di manzo. Può accompagnare con soddisfazione anche piatti a base di funghi o formaggi semistagionati, valorizzando sia le note fruttate che le eventuali sfumature speziate del vino.

Per apprezzarne al meglio l’espressività aromatica e la finezza tannica, consiglierei di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, meglio se aperto poco prima del servizio o decantato brevemente, soprattutto se ancora giovane, per favorire la piena apertura delle sue componenti olfattive.