Recensioni Viniou
Il Gattinara "Cuvée Pietro" 2016 della cantina Paride Iaretti è una raffinata espressione dell'Alto Piemonte, prodotta con uve Nebbiolo, localmente chiamate Spanna, che qui trovano un habitat ideale. Il millesimo 2016 è stato particolarmente favorevole in termini di condizioni climatiche, permettendo una maturazione ottimale delle uve e donando vini di grande equilibrio. La vinificazione tradizionale prevede una lunga macerazione sulle bucce e l'affinamento in botti di legno grandi, conferendo complessità aromatica e tannini finemente integrati. Questo vino si presenta di un bellissimo rosso granato con leggeri riflessi aranciati. Al naso spiccano sentori di petali di rosa essiccati, piccoli frutti rossi, liquirizia e una nota minerale tipica del terroir. In bocca è elegante, fresco, con tannini decisi ma vellutati e una persistente chiusura su note balsamiche ed eteree.
La denominazione Gattinara è una delle più storiche e apprezzate del Piemonte settentrionale. I vigneti si estendono sulle colline di origine vulcanica ai piedi delle Alpi, con suoli ricchi di porfido, minerali e argilla che conferiscono ai vini una tipica mineralità e struttura. Il clima è continentale, con marcate escursioni termiche che favoriscono l'evoluzione aromatica e il mantenimento dell'acidità. Gattinara vanta una lunga tradizione vitivinicola che affonda le radici nel Medioevo e, grazie al talento di produttori attenti come Paride Iaretti, si riafferma oggi come territorio di vini longevi e profondi.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Gattinara "Cuvée Pietro" 2016 si abbina splendidamente a piatti strutturati e saporiti. Ideale con brasati di manzo, stufati di selvaggina o agnello al forno. Tradizionalmente, nelle tavole piemontesi, si sposa con il tipico tapulòn (carne d’asino sfilacciata e stufata con spezie) e con formaggi stagionati come il Castelmagno o il Bettelmatt, per un'esperienza autenticamente territoriale.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Gattinara alla temperatura di 16-18°C, in ampi calici che ne valorizzino i profumi complessi. Si può aprire la bottiglia almeno un’ora prima del servizio, permettendo così al vino di esprimere tutta la sua finezza aromatica e la sua straordinaria eleganza.
