Recensioni Viniou
Il Barolo DOC "Cuvée Fossati" 2017 della cantina Borgogno è una magnifica espressione del Nebbiolo, il vitigno principe delle Langhe piemontesi. Prodotto da uno dei cru più rinomati, Fossati, questo vino proviene da vigneti che beneficiano di esposizioni ideali e terreni calcarei-argillosi che donano struttura, eleganza e notevole longevità. La vinificazione segue la tradizione con fermentazioni lunghe e un affinamento in grandi botti di rovere, che permette al vino di sviluppare complessità senza sovrastare la finezza del frutto. Il millesimo 2017 si caratterizza per una stagione calda che ha donato uve sane e ben mature, capaci di regalare un Barolo dal sorso ricco, con tannini setosi e un bouquet in cui spiccano ciliegia, rosa appassita, liquirizia e una sottile speziatura.
Il Piemonte, patria del Barolo, è una delle regioni più celebrate al mondo per la produzione di grandi vini rossi. Le colline delle Langhe si contraddistinguono per il loro microclima unico: nebbie autunnali, notti fresche e giornate soleggiate, il tutto su un mosaico di suoli argillosi, sabbiosi e calcarei. Quest’area non è solo importante per la storia e per la tradizione vitivinicola ma anche per la cura minuziosa che le famiglie di produttori investono, tramandando da generazioni le conoscenze necessarie a esaltare le peculiarità del Nebbiolo.
Il Barolo Fossati di Borgogno si abbina superbamente a piatti ricchi di sapore come brasati, selvaggina, arrosti di carne rossa e formaggi stagionati. Per un connubio gastronomico tipicamente piemontese, consiglierei di provarlo con il celebre brasato al Barolo, la finanziera o un piatto di tajarin al tartufo bianco delle Langhe, per valorizzare sia la complessità del vino sia la finezza delle specialità locali.
Per apprezzare pienamente le sfumature aromatiche e la struttura di questo Barolo 2017, suggerisco di servirlo a una temperatura di 18-20°C, dopo una decantazione di almeno un’ora. In questo modo, il vino potrà esprimere tutta la sua eleganza e profondità, regalando un’esperienza di degustazione memorabile.
