Il Borgogno Barolo DOC "Cuvée Fossati" 2016 rappresenta una delle massime espressioni dell’eccellenza piemontese. Vinificato esclusivamente da uve Nebbiolo, questo Barolo proviene dal cru Fossati, una delle zone più prestigiose del comune di Barolo. Il 2016 è stato un millesimo eccezionale per il Piemonte, caratterizzato da un andamento climatico favorevole che ha permesso una maturazione lenta e completa delle uve. In cantina, Borgogno adotta tecniche tradizionali, con lunghe fermentazioni e affinamenti in grandi botti di rovere, esaltando la classicità e la profondità del Nebbiolo. Nel calice, il vino si presenta con un colore rosso granato intenso e riflessi aranciati; il bouquet è ampio, con note di rose appassite, violetta, ciliegia matura, accenni di spezie e tabacco, austero e avvolgente.
Il Barolo nasce nelle Langhe, un territorio collinare unico, patrimonio UNESCO, con suoli argilloso-calcarei ricchi di marne e minerali che conferiscono finezza ed eleganza ai vini. Il clima continentale, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce complessità aromatica e struttura tannica al Nebbiolo. La storia vitivinicola della zona affonda le radici nell’Ottocento, quando il Barolo conquistò le corti europee grazie alla sua maestosità e capacità di invecchiamento.
Per l’abbinamento gastronomico, il Barolo Fossati 2016 predilige piatti ricchi e strutturati. È ideale con brasati di manzo al vino rosso, selvaggina in umido, agnolotti del plin con fondo di arrosto, formaggi stagionati come il Castelmagno o il Parmigiano Reggiano. Da provare anche con funghi porcini trifolati e tajarin al tartufo bianco d’Alba per un autentico viaggio nelle tradizioni delle Langhe.
Consiglio di servirlo a una temperatura tra 17 e 19°C, dopo almeno un’ora di ossigenazione in decanter, per apprezzarne appieno l’eleganza, l’intensità aromatica e la tessitura tannica. Può essere conservato in cantina ancora a lungo, per scoprire negli anni tutto il suo potenziale evolutivo.
