Vini Biferno Claudio Cipressi - Collequinto

La cuvée Collequinto du domaine Claudio Cipressi, issue de l’appellation Biferno DOC dans la région du Molise, est un rosato sec qui incarne parfaitement la tradition viticole de cette zone encore méconnue d’Italie centrale. Ce vin, bien que non millésimé, est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le Montepulciano et l’Aglianico, cépages autochtones qui offrent structure et fraîcheur. La vinification privilégie des fermentations à basse température pour préserver les arômes fruités et la vivacité du rosé, offrant à la dégustation une robe délicate, un nez intense de fruits rouges, de grenade et de notes florales, ainsi qu’une bouche équilibrée entre rondeur et acidité.

Le Molise, niché entre les Apennins et la mer Adriatique, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des journées ensoleillées et de fraîches brises marines. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire et éléments volcaniques, ce qui confère aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Historiquement, le Molise est une région viticole ancienne mais longtemps restée dans l’ombre de ses voisines ; aujourd’hui, elle connaît un renouveau, porté par des vignerons comme Claudio Cipressi qui mettent en valeur les cépages locaux dans des cuvées élégantes et expressives.

Ce rosé sec s’accorde parfaitement avec des antipasti à base de charcuteries fines, des salades estivales ou encore des fruits de mer grillés. Il saura également sublimer des plats régionaux tels que la « pampanella » molisana, une spécialité de porc épicée, ou des gnocchis au ragù léger. Sa fraîcheur en fera un allié idéal pour la cuisine méditerranéenne, mais aussi des tapas ou des fromages à pâte molle.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce rosé à une température de 8-10°C. Une courte aération dans le verre mettra en valeur sa palette fruitée et son élégance naturelle.