Il vino che hai aggiunto alla tua cantina, il Due del Monte Collio Goriziano 2019, rappresenta una delle espressioni più interessanti dei bianchi del Friuli Venezia Giulia. Pur essendo indicato come cuvée a base di Sauvignon, è possibile che il vino manifesti il carattere fresco e aromatico tipico della varietà, ma non si possono escludere eventuali minime percentuali di altre uve autoctone o internazionali, vista la tradizione di assemblaggio della zona. Il millesimo 2019 è stato generalmente equilibrato nella regione, permettendo una maturazione ottimale delle uve e regalando vini vivaci, di spiccata freschezza, con note spesso erbacee e agrumate nel caso del Sauvignon. La vinificazione in bianco, praticata abitualmente in queste cantine, punta a mantenere l’integrità dei profumi primari ed esaltare la mineralità, sostenuta da una buona acidità.
Il Collio Goriziano, culla di grandi bianchi italiani, si adagia su dolci colline di matrice marnosa e arenacea, chiamate localmente ponca, che donano complessità e sapidità ai vini. Il clima è caratterizzato dall’influsso positivo dell’Adriatico, che mitiga le temperature, e dalla presenza delle Alpi Giulie, che proteggono i vigneti dai freddi venti del nord. Questa combinazione di suoli drenanti e clima temperato favorisce la coltivazione di uve bianche aromatiche, che hanno reso la zona famosa anche a livello internazionale. Il Collio ha una lunga storia vinicola, fatta di tradizioni locali e di uno spirito pionieristico che ha saputo valorizzare sia vitigni autoctoni che internazionali.
Per accompagnare questo vino suggerisco piatti a base di pesce, crostacei, antipasti freschi alla veneziana o tartare di pesce bianco. Ottimo anche con primi leggeri a base di erbe aromatiche o con il prosciutto crudo di San Daniele, tipico della regione. Si abbina molto bene anche con formaggi freschi o di media stagionatura.
Consiglio di degustarlo a una temperatura tra i 10 e i 12°C, in calici a tulipano che permettano di apprezzare a pieno il ventaglio aromatico e la freschezza invitante del vino.
