Vini Valpolicella Ripasso Santa Sofia - 2020

Recensioni Viniou

Il Valpolicella Ripasso DOC 2020 della cantina Santa Sofia è un vino rosso che si distingue per il suo carattere avvolgente e la particolare tecnica di vinificazione. Prodotto principalmente da uve autoctone della Valpolicella, come Corvina, Rondinella e Molinara, questo vino subisce il tradizionale metodo del “ripasso”: dopo la fermentazione iniziale, il Valpolicella viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone, che gli conferiscono maggiore struttura, complessità aromatica e rotondità. Il millesimo 2020, grazie a un’annata equilibrata, esprime note di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, prugna, con cenni di spezie dolci e una piacevole morbidezza al palato, sorretta da una vivace freschezza.

La regione della Valpolicella, in Veneto, è celebre per la produzione di vini che esprimono perfettamente il terroir collinare tra Verona e il Lago di Garda. Qui il clima è temperato, con estati calde ma ventilate e inverni miti, grazie anche alla protezione delle Prealpi Lessiniche. I suoli sono un mosaico di calcare, argilla e terreni alluvionali, ideali per la coltivazione delle varietà locali. La storia vitivinicola della zona affonda le radici nell’antichità romana, mentre il Ripasso è una tradizione più recente, nata dal desiderio di arricchire il Valpolicella superiore di profumi e materia, mantenendo una grande bevibilità.

Per esaltare il carattere del Valpolicella Ripasso, consiglio abbinamenti con brasati, arrosti di carne rossa, stufati, lasagne al ragù e formaggi stagionati come il Monte Veronese, tipico della regione. Ottimo anche con piatti della tradizione veneta, come il pastissada de caval o il risotto all’Amarone, dove la ricchezza del vino accompagna la complessità dei sapori locali.

La degustazione ideale avviene a una temperatura di servizio di 16-18°C, meglio se il vino viene aperto e lasciato respirare per almeno un’ora prima di servirlo, così da permettere alle note più complesse di esprimersi pienamente nel calice.