Recensioni Viniou
La Cuvée Sabbiato 2018 di Sensi è un rosso Bolgheri DOC dalla Toscana, territorio di eccellenza per i grandi vini italiani. Questo vino nasce da un blend sapientemente lavorato, tipico dell’area di Bolgheri, dove dominano Cabernet Sauvignon, Merlot e a volte Syrah, anche se le percentuali esatte possono variare a seconda dell’annata e della cuvée. Il millesimo 2018 si distingue per un andamento climatico equilibrato, con piogge ben distribuite e una buona escursione termica, elementi che hanno favorito una maturazione ottimale delle uve, apportando concentrazione senza eccessi, eleganza e fragranza. La vinificazione segue la tradizione bordolese ma con forte identità territoriale, grazie all’utilizzo di botti di rovere per l’affinamento che donano al vino struttura e complessità olfattiva.
La regione di Bolgheri, situata lungo la costa tirrenica della Maremma toscana, gode di un microclima unico: i venti marini mitigano le temperature, il suolo ricco di sabbie e argille calcaree consente la produzione di vini dal profilo ricco, potente ma sempre raffinato. La storia vitivinicola di Bolgheri ha conosciuto una vera e propria rivoluzione dalla metà del Novecento, quando produttori illuminati introdussero vitigni francesi, ponendo la zona tra le più rinomate al mondo per i “Super Tuscan”.
A tavola, la Cuvée Sabbiato esprime il meglio con carni rosse grigliate, arrosti di manzo, selvaggina in umido o formaggi stagionati come il pecorino toscano. Piatti regionali come la bistecca alla fiorentina o il cinghiale in umido sono abbinamenti classici, valorizzando la struttura e l’intensità del vino, mentre primi piatti con ragù di carne ne amplificano l’eleganza.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Bolgheri a una temperatura di 16-18°C. Un breve passaggio in decanter permette al vino di esprimere appieno il suo bouquet complesso e armonico, rivelando note di frutti rossi maturi, spezie dolci e una raffinata vena balsamica.
