Vini Recioto della Valpolicella Selvaterra - 2015

Il Recioto della Valpolicella 2015 della cantina Selvaterra rappresenta una delle espressioni più tradizionali e affascinanti della produzione enologica della Valpolicella, in Veneto. Siamo di fronte a un vino rosso passito che, nonostante il dato "sec" riportato, è classicamente conosciuto per il suo stile dolce, ottenuto attraverso l’appassimento di uve raccolte a maturazione. Sebbene i vitigni non siano sempre esplicitamente dichiarati, il Recioto viene solitamente prodotto con varietà autoctone della zona come Corvina, Rondinella e Molinara, vinificate dopo un affinamento che esalta la profondità aromatica e la struttura del vino. Il 2015, annata generosa per la Valpolicella, si distingue per equilibrio tra concentrazione e freschezza.

La zona della Valpolicella, adagiata tra le colline che precedono il Lago di Garda e la città di Verona, gode di un clima temperato con buone escursioni termiche e una ventilazione costante, elementi fondamentali per una graduale maturazione delle uve e la loro successiva appassitura sui graticci. I suoli variano dal calcareo all’argilloso, contribuendo all’intensità minerale e alla complessità del vino. La storia della denominazione affonda le sue radici già in epoca romana, e il Recioto rappresenta uno degli antesignani dei vini passiti veneti, base storica anche per il più famoso Amarone.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, un Recioto della Valpolicella si adatta perfettamente a dolci a base di cioccolato fondente, torte alle mandorle, pasticceria secca e formaggi erborinati come il Gorgonzola piccante. Per chi apprezza la cucina regionale, il classico abbinamento con la sbrisolona di Mantova o con la torta russa veronese valorizza il carattere avvolgente e le note speziate del vino.

Si consiglia di degustare il Recioto della Valpolicella 2015 a una temperatura di servizio di circa 14-16°C, prediligendo calici di buona ampiezza per permettere al bouquet aromatico di esprimersi appieno. Un breve passaggio in decanter, se disponibile, può essere utile per evidenziare ulteriori sfumature olfattive.