L’Amarone della Valpolicella Cuvée Ca' Coato 2016 di Antolini è un rosso intenso e complesso, ottenuto dalla tradizionale selezione delle uve Corvina, Rondinella e Molinara, lasciate appassire per diversi mesi prima della vinificazione. Questo processo, tipico della denominazione Amarone, concentra gli aromi, dona struttura e potenza al vino, conferendo note di ciliegia matura, prugna secca, cacao e spezie dolci, arricchite da tocchi balsamici e sentori di tabacco. Il millesimo 2016, caratterizzato da un equilibrio particolarmente felice fra maturità del frutto e freschezza, offre tannini setosi e una persistenza lunga ed elegante che evolve splendidamente nel tempo.
La Valpolicella, situata tra Verona e il Lago di Garda nella regione del Veneto, vanta un microclima unico: le correnti miti del lago e la protezione dei monti Lessini creano condizioni ideali per l’allevamento delle uve autoctone e la pratica dell’appassimento. Il terreno, ricco di calcari e argille, garantisce una buona mineralità ai vini, mentre la tradizione dell’Amarone risale già al XIX secolo, rappresentando una delle eccellenze italiane più riconosciute nel mondo. L’approccio “nature” della cantina Antolini aggiunge un’ulteriore purezza e autenticità all’espressione del terroir.
Grazie alla sua struttura e profondità, l’Amarone Cuvée Ca' Coato 2016 si presta magnificamente a piatti robusti e saporiti. Ottimo con brasati di manzo, selvaggina in salmì, arrosti importanti e formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Parmigiano Reggiano. Un abbinamento classico della zona è con la pastissada de caval, stufato di cavallo veronese, ma si sposa altrettanto bene con risotti ricchi, magari mantecati con lo stesso Amarone.
Per una degustazione ottimale, consiglio di aprire la bottiglia almeno un’ora prima e di servirla a una temperatura tra i 18 e i 20°C, utilizzando calici ampi che permettano un’adeguata ossigenazione e l’espressione di tutta la complessità aromatica del vino.
