Recensioni Viniou
La Ca dei Frati Cuvée Pietro Dal Cero 2016 Amarone della Valpolicella DOCG è un vino rosso secco di grande struttura, emblema dell’eccellenza veneta. È ottenuto principalmente da uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina, raccolte nei vigneti situati nelle colline della Valpolicella, caratterizzate da suoli calcarei e argillosi che donano eleganza e profondità al vino. La particolarità dell’Amarone risiede nell’appassimento delle uve che avviene per circa tre o quattro mesi in fruttaio, concentrando aromi, zuccheri e materia. Dopo la fermentazione lenta, il vino affina per diversi anni in botti di rovere, acquisendo complessità aromatica e tannini setosi.
La Valpolicella, nel cuore della regione del Veneto, vanta una storia millenaria nella viticoltura grazie al suo clima mite mitigato dal Lago di Garda e alla protezione dei Monti Lessini. Queste condizioni consentono una lunga maturazione delle uve, fondamentale per la produzione di vini intensi e longevi come l’Amarone. I suoli misti di basalto, gesso e argilla contribuiscono all’equilibrio tra struttura, mineralità e complessità. L’Amarone, storicamente originato come vino dolce, nel tempo si è trasformato in un rosso importante e amato a livello internazionale.
Data la sua ricchezza, la Cuvée Pietro Dal Cero si abbina perfettamente a piatti robusti e saporiti. Ottimo con brasati, stufati, arrosti di carne rossa, selvaggina come cervo e cinghiale, ma anche con formaggi stagionati e a pasta dura come il Monte Veronese o il Parmigiano Reggiano. Un abbinamento tipicamente regionale è con il classico “pastissada de caval”, uno stufato di carne di cavallo. Accompagna infine divinamente anche piatti a base di tartufo o funghi porcini.
Per apprezzare al meglio la sua complessità aromatica, il vino va servito a una temperatura compresa tra 18 e 20°C, in bicchieri ampi che ne favoriscano l’ossigenazione. È consigliato decantarlo almeno un’ora prima della degustazione per permettere al bouquet di esprimersi pienamente. L’Amarone 2016 è già pronto, ma si presta anche a un ulteriore affinamento in bottiglia per diversi anni.
