Vini Chianti Classico Castello di Cacchiano - 1995

Recensioni Viniou

Il Chianti Classico DOCG 1995 del Castello di Cacchiano rappresenta una delle espressioni più autentiche del Sangiovese toscano. Ottenuto principalmente da uve Sangiovese, talvolta affiancate da piccole percentuali di Canaiolo e altre varietà autoctone, questo vino proviene da vigneti situati sulle colline del Chianti, a un’altitudine ideale per garantire concentrazione aromatica e finezza. Il millesimo 1995 è stato particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra freschezza e maturità del frutto, con una vendemmia che ha regalato acini sani, permettendo una vinificazione tradizionale in vasche di cemento e un successivo affinamento in botti di rovere, arricchendo il bouquet e consentendo un’evoluzione raffinata negli anni.

La regione del Chianti Classico è una delle più iconiche della Toscana, caratterizzata da suoli ricchi di galestro e alberese, perfetti per la coltivazione del Sangiovese, e da un clima temperato con estati calde e inverni miti, dove le escursioni termiche notturne favoriscono la complessità aromatica del vino. La storia vitivinicola del territorio risale al Medioevo e ancora oggi i suoi borghi e i suoi castelli, come il Castello di Cacchiano, portano avanti una tradizione enologica di eccellenza riconosciuta a livello mondiale.

In abbinamento, questo Chianti Classico maturo si esprime al meglio con piatti tipici toscani come la bistecca alla fiorentina, il peposo all’imprunetina o una lepre in salmì. Si sposa perfettamente anche con arrosti di carni rosse, formaggi stagionati come il pecorino toscano ou piatti a base di funghi porcini che richiamano le note terrose del vino.

Per una degustazione ottimale, consiglio di servire il vino a una temperatura di 18°C, avendo cura di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del servizio per permettere all’aroma complesso di esprimersi appieno dopo tanti anni di evoluzione in bottiglia.