Recensioni Viniou
Il Barbaresco Starderi 2017 di Olek Bondonio è un vino di grande personalità, espressione profonda del Nebbiolo allevato in una delle vigne più celebri della denominazione. Prodotto interamente da uve Nebbiolo, proviene dalla rinomata collina di Starderi, una sottozona del Barbaresco famosa per i suoi pendii vocati e per suoli ricchi di argilla, calcare e piccole percentuali di sabbia. La vinificazione segue un approccio tradizionale: lunghe macerazioni sulle bucce e affinamento in botti di legno grande, che permettono al vino di sviluppare finezza aromatica e struttura senza appesantirlo con note boisée eccessive.
La regione del Piemonte, in particolare le Langhe dove nasce questo Barbaresco, gode di un clima continentale temperato, caratterizzato da inverni rigidi ed estati calde con buone escursioni termiche. I terreni collinari favoriscono una maturazione lenta e ottimale delle uve Nebbiolo, conferendo al vino note distintive di frutti rossi maturi, rosa, violetta, spezie dolci e un tannino vellutato ma presente. Il Barbaresco ha una lunga storia, citato già nell’Ottocento, dove era considerato il cugino più elegante e meno austero del Barolo, ma capace ugualmente di grande longevità.
L’abbinamento ideale per un Barbaresco Starderi 2017 prevede piatti strutturati: brasati, arrosti di vitello o manzo, selvaggina in umido, formaggi stagionati locali come il Castelmagno o il Bra duro. Non può mancare il classico risotto ai funghi porcini o ai tartufi, omaggio alla tradizione piemontese, che ben si sposa con la complessità del vino. Ottimo anche con agnolotti del plin al sugo d’arrosto o con tajarin al ragù di carne.
Per degustarlo al meglio, consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo un’adeguata ossigenazione in decanter, soprattutto nei primi anni dall’imbottigliamento. Questo gli permetterà di esprimere il ricco bouquet e l’armonia gustativa che lo rendono un grande rosso delle Langhe.
