Recensioni Viniou
Il Yarden Cabernet Sauvignon 2021 della Golan Heights Winery è un vino rosso secco di grande carattere, frutto di un vitigno iconico come il Cabernet Sauvignon coltivato sulle alture del Golan, nella regione della Galilea. Il millesimo 2021 si distingue per una vinificazione attenta che esalta la tipicità varietale: note profonde di frutti neri maturi come la mora e il ribes, accenni di erbe aromatiche, spezie dolci e credo una sottile traccia di rovere, grazie a un affinamento in barrique che dona complessità e struttura. Il sorso è avvolgente, con tannini ben presenti ma già integrati, buona freschezza e persistenza lunga e balsamica.
La Galilea, ed in particolare le alture del Golan, rappresentano una delle aree vitivinicole più vocate di Israele. Qui il clima è influenzato dall'altitudine – vigne tra 400 e 1200 metri – e dalla presenza del monte Hermon e delle brezze che arrivano dal Mediterraneo. I suoli sono prevalentemente vulcanici, ricchi di minerali, capaci di fornire sia drenaggio che freschezza, qualità fondamentali che si traducono in vini con grande equilibrio tra forza e finezza. La Galilea è una delle aree storiche della viticoltura israeliana: alla Golan Heights Winery va il merito di aver rilanciato la produzione nazionale agli standard internazionali, proponendo espressioni moderne e riconoscibili dei principali vitigni mondiali.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo Cabernet Sauvignon accompagna alla perfezione piatti a base di carni rosse, arrosti, brasati o selvaggina. Si sposa magnificamente con un carré di agnello alle erbe, tagliata di manzo alla griglia, oppure con specialità regionali come lo stufato tradizionale “Osso Buco” alla maniera ebraica, o portate speziate mediorientali come lo shashlik. Ottima anche l’accoppiata con formaggi stagionati a pasta dura.
Consiglio di degustare questo vino a una temperatura di 16-18°C, preferibilmente dopo averlo lasciato respirare nel calice o in decanter per permettere al bouquet di esprimersi al meglio. Un vino che può anche riposare alcuni anni in cantina per sviluppare ulteriori sfumature.
