Vini Arbois Domaine Foret - Vin de Paille - 2018

Recensioni Viniou

Il Domaine Foret Arbois Cuvée Vin de Paille 2018 rappresenta uno degli esempi più autentici e affascinanti di questo storico vino liquoroso del Jura francese. Ottenuto da un assemblaggio tradizionale, il Vin de Paille viene prodotto attraverso l’appassimento naturale delle uve – solitamente Chardonnay, Savagnin e Poulsard – che riposano su graticci di paglia (da cui il nome) per alcune settimane dopo la vendemmia. Questo processo concentra zuccheri e aromi, regalando un nettare denso, dorato, ricchissimo al naso e in bocca, dove spiccano sentori di frutta candita, miele d’acacia, albicocche secche e nocciola. L’annata 2018 brilla per equilibrio tra dolcezza e freschezza acida, fattore determinante per un grande Vin de Paille.

Il Jura è una regione vitivinicola poco estesa ma di grande identità, situata tra la Borgogna e la Svizzera. Caratterizzato da un clima continentale con influenze alpine e un’altitudine moderata, il terroir possiede suoli calcarei e argillosi che donano mineralità e tensione ai vini. L’Arbois è la denominazione storica più importante del Jura e, in particolare, la tradizione del Vin de Paille ha radici plurisecolari: già nel Medioevo si racconta della produzione di questi vini dolci da uve passite, apprezzati per la loro capacità di evolvere per decenni.

Per accompagnare l’Arbois Vin de Paille, si suggeriscono abbinamenti con foie gras, paté di fegato d’anatra, formaggi erborinati come il celebre Bleu de Gex regionale oppure Comté stagionato. È sublime anche con dessert a base di frutta secca o crostate di albicocca e pesca, ma sorprende bevuto da solo, come vino da meditazione.

Si consiglia una degustazione fra 8 e 10°C, in calice ampio, per permettere al bouquet di aprirsi pienamente. Eventualmente, può essere decantato se conservato a lungo in bottiglia. Un vero gioiello del Jura, da apprezzare con calma e in buona compagnia.