La Cuvée PN AYC18 di Bollinger, nella versione Blanc de Noirs e millesimata 2020, rappresenta una delle espressioni più raffinate del savoir-faire della Maison di Ay. Si tratta di uno Champagne Brut a prevalenza, se non esclusivamente, da uve Pinot Noir, provenienti tradizionalmente dai vigneti storici della regione, anche se la composizione esatta può variare leggermente in base all’annata. Il lavoro accurato in cantina, con affinamento prolungato sui lieviti, dona al vino profondità aromatica e una bollicina cremosa e persistente. Al calice si presenta di colore luminoso, dal riflesso dorato tenue, mentre al naso si sprigionano aromi complessi di frutta a polpa bianca, agrumi canditi, note tostate e sentori speziati, tipici del Pinot Noir vinificato con eleganza. In bocca è intenso, strutturato e allo stesso tempo teso e minerale, con un finale in equilibrio tra freschezza, sapidità e una piacevole sensazione di opulenza.
La regione della Champagne gode di un clima fresco e temperato, influenzato sia dall’Oceano Atlantico che dall’effetto continentale, fondamentale per la lenta maturazione delle uve e la preservazione dell’acidità, elemento cardine per l’eleganza dei migliori Champagne. I suoli gessosi della Marna sono ideali per favorire il drenaggio e conferire grande finezza ai vini, soprattutto nelle zone attorno ad Ay, dove il Pinot Noir trova una delle sue migliori espressioni. La storia della Champagne è segnata dalla ricerca dell’eccellenza e dall’innovazione costante, che hanno reso i vini di questa regione sinonimo di prestigio in tutto il mondo.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Cuvée PN AYC18 di Bollinger si sposa magnificamente con piatti ricchi e strutturati. Ottima con i classici della tradizione francese come la quiche lorraine, il filetto di vitello in crosta o un risotto cremoso ai funghi. Da provare anche con piatti a base di pesce come un carpaccio di salmone affumicato o una tartare di tonno, senza dimenticare gli abbinamenti regionali come il jambon de Reims o formaggi stagionati a pasta molle. Il gusto pieno e avvolgente di questo Champagne permette anche l’accostamento con carni bianche pregiate o con ricette a base di tartufo.
Per valorizzare al meglio la complessità e l’eleganza di questa cuvée, si consiglia di degustarla a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, preferibilmente in un calice ampio da Champagne, così da permettere al vino di esprimere tutte le sue sfumature aromatiche sia al naso che al palato. Conviene stappare la bottiglia pochi minuti prima del servizio, per favorire la piena apertura dei profumi.
