La Bollinger Special Cuvée 2020 è uno Champagne blanc de noirs d'eccezione, prodotto con la celebre méthode traditionnelle che prevede una doppia fermentazione in bottiglia. Questa cuvée rappresenta la quintessenza dello stile della Maison Bollinger, fondata nel 1829 ad Aÿ e famosa per la sua preferenza verso i vitigni a bacca nera, in particolare il Pinot Noir che costituisce la base dominante di questo vino. Il 2020 è stato un millesimo a condizioni climatiche relativamente favorevoli che hanno favorito una perfetta maturazione delle uve, donando struttura e un corredo aromatico ricco. Il risultato è uno Champagne dal perlage fine e persistente, i cui profumi intensi di frutta secca, mela cotogna, note di brioche e sentori minerali si armonizzano a una bocca complessa, cremosa e avvolgente.
La regione della Champagne, situata a nord-est della Francia, è caratterizzata da un clima fresco e relativamente piovoso, ideale per la produzione di spumanti raffinati che esprimano eleganza più che potenza. I suoli gessosi tipici della zona consentono alle radici delle viti di conservare umidità e minerali anche in estate, contribuendo a preservare freschezza e acidità nei vini. La lunga tradizione spumantistica della regione, insieme a una meticolosa attenzione nella vinificazione e nei processi di assemblaggio, fanno della Champagne la patria indiscussa di alcune tra le più grandi bollicine del mondo.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Bollinger Special Cuvée 2020 si esprime meravigliosamente con piatti raffinati come ostriche, tartare di salmone o carpaccio di capesante. Può accompagnare elegantemente anche una quiche lorraine, un risotto al parmigiano o persino secondi piatti di pollame arrosto. Se si vuole esaltare la sua anima francese, un abbinamento tipico è con il formaggio Chaource della stessa regione.
Consiglio di servire questo Champagne alla temperatura di 8-10°C per apprezzarne tutte le sfumature aromatiche e la struttura vellutata. Un breve riposo in calice prima della degustazione permetterà ai profumi più complessi di aprirsi per una piacevolezza ancora maggiore.
