La Bollinger Special Cuvée è uno dei simboli più raffinati della Champagne, celebre cuvée non millesimata creata a partire da uve predominanti Pinot Noir, tipiche del blanc de noirs, unite in misura minore a Chardonnay e Pinot Meunier secondo la tradizione della Maison. La vinificazione avviene con la méthode traditionnelle, prevedendo una seconda fermentazione in bottiglia che regala al vino la sua effervescenza fine e persistente; l'affinamento sui lieviti è particolarmente lungo per Bollinger, donando complessità e profondità aromatica. Il colore dorato brillante accompagna profumi intensi di mela cotogna, agrumi maturi, nocciola e pan brioche, ai quali si uniscono note affumicate e speziate, caratteristiche dello stile Bollinger. In bocca si presenta strutturato, vinoso e con un perlage cremoso che arricchisce la lunga persistenza.
La regione della Champagne si trova nel nord-est della Francia, un territorio dalla storia secolare, celebre per il suo clima fresco e i suoli gessosi e argillosi particolarmente vocati alla produzione di grandi vini spumanti. L’influsso del clima continentale, con una moderata esposizione solare, permette di preservare l’acidità naturale delle uve, conferendo freschezza e longevità agli champagne. Bollinger si trova ad Aÿ, un villaggio storico della Montagne de Reims, cuore pulsante della produzione di Pinot Noir di alta qualità, vitigno che domina nelle cuvée della Maison donando corpo e carattere.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Bollinger Special Cuvée si sposa perfettamente con piatti ricchi ed eleganti. Splendido all’aperitivo con ostriche e frutti di mare, eccelle anche con piatti più strutturati come tartare di tonno, crostacei alla griglia, sushi, ma anche piatti tradizionali francesi come il vol-au-vent o il filetto alla Rossini. Ottimo anche con salumi e formaggi stagionati, soprattutto quelli a base di latte vaccino.
Consiglio di degustare questa cuvée tra i 10 e i 12°C, per permettere agli aromi di esprimersi al meglio e apprezzare la complessità della bollicina. Si consiglia, se possibile, l’utilizzo di bicchieri ampi, simili ai tulipani, per favorire la percezione olfattiva.
