Il Domaine Ramonet, con il suo Chassagne-Montrachet blanc 2021, rappresenta una delle espressioni più celebri e raffinate della Côte de Beaune. Questo vino bianco secco, presentato in magnum, proviene da un terroir rinomato per la produzione di grandi vini bianchi di Borgogna. Sebbene i dettagli esatti sul vitigno possano variare a seconda delle parcelle, qui il protagonista tradizionale è il Chardonnay, che trova in questa denominazione una delle sue più alte espressioni. L’annata 2021 è stata caratterizzata da condizioni climatiche sfidanti, con gelate primaverili che hanno ridotto le rese ma spesso aumentato la concentrazione aromatica nelle uve rimaste. La vinificazione presso il Domaine Ramonet predilige finesse e precisione, con affinamento in legno che valorizza la complessità senza mascherare il carattere del terroir.
Chassagne-Montrachet è un riferimento indiscusso in Borgogna per i bianchi di razza. La regione, con i suoi suoli calcarei, ricchi di marne e argilla, conferisce ai vini grande mineralità e tensione. Il clima continentale, mitigato dall’esposizione favorevole dei pendii, regala vini freschi, strutturati e longevi. La storia di questa denominazione è legata a una tradizione secolare di eccellenza, con produttori come Ramonet che contribuiscono a riaffermarne il prestigio annata dopo annata.
Per gli abbinamenti, uno Chassagne-Montrachet di questo calibro si sposa splendidamente con piatti delicati e raffinati. Potete accompagnarlo con crostacei, ostriche, sashimi di pesce bianco, ma anche con piatti tipici della Borgogna come quenelles di luccio con salsa di burro e vino, pollame in salsa cremosa ai funghi e tartufo, o un formaggio di capra stagionato non troppo invadente.
Consiglio di degustare questo vino a una temperatura di 11-13°C, lasciandolo aprire nel bicchiere per ritrovare tutta la sua profondità aromatica e la finezza tipica di Ramonet. In formato magnum, avrà anche un potenziale di evoluzione particolarmente interessante.
