Il Domaine Ramonet di Chassagne-Montrachet, con questo bianco del 2015 in formato magnum, propone una delle espressioni più iconiche della Côte de Beaune. In questa zona, il vino bianco viene prodotto con il massimo rigore, generalmente a partire dallo Chardonnay, sebbene rimanga sempre una certa attenzione a non affermare in modo assoluto la presenza di un solo vitigno, considerando rare eccezioni locali. Nel bicchiere, annate come il 2015 offrono tipicamente una buona maturità, con sentori di frutta gialla matura, agrumi canditi, note di fiori bianchi e una marcata impronta minerale, molto caratteristica della denominazione. L’affinamento, spesso in botti di rovere, apporta un elegante tocco speziato e li rende capaci di evolvere positivamente nel tempo, soprattutto in grande formato come il magnum, che favorisce uno sviluppo ancora più lento e armonico degli aromi.
La regione di Chassagne-Montrachet e, più in generale, la Côte de Beaune, incarna una storia secolare nella produzione di vini bianchi grandemente raffinati. Il clima è continentale, con estati calde ma ben ventilate e inverni freddi che permettono una perfetta escursione termica. I suoli calcarei e argillosi, ricchi di pietra calcarea, donano ai vini freschezza, tensione e un’impronta minerale difficilmente imitabile altrove. Lontano dalle mode passeggere, questi vini portano avanti un savoir-faire che si tramanda di generazione in generazione.
Per valorizzare al massimo un bianco di questo stile e prestigio, si possono abbinare piatti della cucina borgognona come la volaille de Bresse à la crème, ma anche crostacei, aragoste, ostriche, oppure piatti a base di pesce nobile, magari con salse leggere al burro o al limone. Ottimo anche con formaggi freschi e delicati, come il Chaource o il Brillat-Savarin.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il vino a una temperatura compresa tra 12 e 14°C, magari aprendo la bottiglia mezz’ora prima per permettergli di esprimere appieno la propria complessità aromatica. In formato magnum, questo Chassagne-Montrachet 2015 sarà in grado di regalare emozioni ancora per diversi anni.
