Il Domaine Ramonet di Chassagne-Montrachet è un nome di spicco tra i produttori della Côte de Beaune, noto per interpretare con eleganza e precisione i migliori terroir della Borgogna. Questo Chassagne-Montrachet Blanc 2017, presentato in formato magnum, evoca tutto il fascino di uno degli appellativi più prestigiosi per i vini bianchi secchi della Francia. Sebbene i dettagli sui vitigni non siano sempre comunicati con precisione, in questa zona il vino bianco è generalmente prodotto a partire da Chardonnay, che trova qui, grazie alle peculiarità del suolo calcareo-argilloso e al clima temperato, un’espressione raffinata e complessa.
La Côte de Beaune, cuore meridionale della Côte d’Or, si distingue per la produzione di vini bianchi di fama mondiale, grazie a una combinazione di terroir unico e una lunga tradizione vitivinicola risalente al Medioevo. Il clima fresco ma sufficientemente soleggiato permette una lenta e progressiva maturazione delle uve, offrendo vini di grande freschezza e longevità, arricchiti da una mineralità e una finezza che solo questa zona può trasmettere.
Un Chassagne-Montrachet di questo livello e annata trova il suo matrimonio perfetto con piatti a base di pesce raffinato, come filetti di sogliola alla mugnaia o capesante arrosto, oppure con la tradizione borgognona dei piccoli volatili serviti in salsa cremosa. Si sposa magnificamente anche con formaggi a pasta molle e crosta fiorita, come il brie o il camembert non troppo stagionati, oppure con foie gras leggero.
Consiglio di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, magari lasciandolo respirare alcuni minuti nel calice per esaltarne la complessità e la ricchezza aromatica. In magnum, il potenziale di evoluzione e la profondità della beva saranno ulteriormente amplificati, regalando intensità e persistenza al palato.
