Il Puligny-Montrachet "La Garenne" 2020 del Domaine Etienne Sauzet è una delle espressioni più eleganti e raffinate del Chardonnay in Borgogna, anche se la composizione ampelografica di questa cuvée non è sempre formalmente dettagliata. Il vino proviene da una parcella Premier Cru situata su pendii sassosi tra 280 e 320 metri d’altitudine, caratterizzata da suoli di marna calcarea che conferiscono ai vini grande mineralità ed una finezza tipica del terroir di Puligny-Montrachet. L’annata 2020 si distingue per l’equilibrio tra freschezza e maturità aromatica, frutto di una stagione piuttosto calda ma con ottima gestione di vendemmia e vinificazione. La fermentazione avviene generalmente in barrique di rovere francese, con affinamento sulle fecce fini, che dona complessità e un tocco vellutato al sorso.
La sottoregione della Côte de Beaune, ed in particolare Puligny-Montrachet, è universalmente celebrata per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi secchi al mondo. Il clima continentale, con estati calde e inverni freddi, assicura una maturazione perfetta dell’uva, mentre l’eterogeneità dei suoli offre ai vini una straordinaria gamma di sfumature. Ogni vigna esprime con intensità il proprio “lieu-dit”, e La Garenne, grazie alla sua posizione arieggiata e ai terreni luminosi, regala sempre vini di spiccata mineralità, eleganza floreale e longevità notevole. La storia della regione è scritta nel calcare di questi pendii, lavorati da generazioni di vignerons dediti alla ricerca della perfezione.
A tavola questo Puligny-Montrachet si abbina magnificamente con piatti di pesce raffinati, come turbot o sogliola alla mugnaia, ma anche con crostacei, astice o capesante scottate. Ottimo con piatti regionali borgognoni come uova in meurette (nelle versioni più delicate) o quenelle di luccio, ma sorprende anche con formaggi di capra giovani e non eccessivamente intensi.
Per esaltare le sfumature aromatiche e la freschezza minerale, consiglio di servire questo vino a una temperatura di 11-13°C, utilizzando calici ampi che permettano una buona ossigenazione. Un breve passaggio in caraffa può arricchirne ulteriormente la complessità soprattutto nei primi anni di vita.
