Vini Sauternes Château Lamothe Guignard - 1988

Château Lamothe Guignard 1988 è un Sauternes blanc liquoreux proveniente da una delle zone più rinomate della regione di Bordeaux, precisamente nel Sauternais. Annata piuttosto classica, il 1988 presenta spesso vini caratterizzati da un ottimo equilibrio tra dolcezza e acidità, qualità che dona freschezza e longevità a questo stile. La vinificazione nei Sauternes si basa generalmente sulla raccolta tardiva delle uve, spesso attaccate dalla famosa “pourriture noble” (Botrytis cinerea), che concentra gli zuccheri e arricchisce il bouquet aromatico, anche se la composizione esatta dei vitigni può variare. Solitamente predominano Sémillon, Sauvignon Blanc e, talvolta, Muscadelle, ma senza dati certi è meglio parlare delle caratteristiche tipiche del terroir: intensi aromi di frutta matura, miele, note di albicocca e sfumature floreali, con una struttura vellutata.

Sauternes si trova a sud di Bordeaux, lungo il fiume Ciron, che crea nebbie mattutine favorevoli allo sviluppo della muffa nobile grazie all’alternanza di umidità e soleggiamento. I terreni sono in prevalenza ghiaiosi e argilloso-calcarei, ideali per garantire una buona maturazione delle uve e vini di grande complessità storica. Il Sauternes gode di fama mondiale già dal XIX secolo, in particolare grazie alla sua straordinaria capacità di invecchiamento, che trasforma il profilo aromatico verso note più evolute di caramello, frutta secca e spezie dolci.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, un Sauternes di questa levatura e con così tanti anni di affinamento si sposa magnificamente con il foie gras, formaggi erborinati come Roquefort, piatti a base di pollame con salse agrodolci, oltre ai classici dessert a base di frutta e crema pasticcera. Per chi desidera un abbinamento più tradizionale, il Sauternes esprime il meglio di sé anche semplicemente gustato da solo, come vino da meditazione.

Il consiglio di degustazione per questa bottiglia è di servirla a 10-12°C; una temperatura leggermente fresca ne esalterà l’eleganza e la profondità aromatica, lasciando che nel calice si sprigionino con calma tutti i profumi del tempo. È consigliabile aprire la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione, in modo che possa ossigenarsi delicatamente.