Lo Château d'Yquem 1994 è un capolavoro assoluto della regione di Sauternes, forse il vino dolce più celebrato al mondo. Prodotto principalmente da uve Sémillon, con una percentuale minore di Sauvignon Blanc, questo vino porta tutte le caratteristiche di un grande Sauternes, risultato di una vendemmia effettuata in più passaggi per selezionare i grappoli attaccati dalla botrite nobile, la Botrytis cinerea. Il millesimo 1994, nonostante un’annata complessa dal punto di vista climatico, ha saputo esprimere un vino di grande equilibrio, capace di coniugare concentrazione zuccherina, freschezza e una raffinata struttura acida. La vinificazione avviene con fermentazione in barrique e un prolungato affinamento in legno, che conferisce profondità e complesse note aromatiche alla cuvée.
La regione di Sauternes, situata a sud di Bordeaux, gode di un microclima unico, influenzato dalla presenza del fiume Ciron, le cui nebbie mattutine favoriscono lo sviluppo della muffa nobile sulle uve. I suoli ghiaiosi e argillo-calcarei assicurano il perfetto drenaggio, mentre la tradizione vitivinicola locale, che risale a secoli addietro, ha saputo perfezionare l’arte di produrre grandi liquori dorati, tra cui Yquem rappresenta l’apice assoluto.
Grazie alla sua ricchezza aromatica che spazia dalla confettura di albicocche, miele e zafferano, fino a cenni di frutta tropicale e note tostate, Château d’Yquem 1994 si sposa magnificamente con fois gras, formaggi erborinati come il Roquefort e dessert a base di frutta secca o agrumi. Da non sottovalutare l’accordo con un semplice pollo arrosto o con piatti della cucina asiatica delicatamente speziati, per un contrasto sorprendente tra dolcezza e sapidità.
Per la degustazione, si consiglia di servire questo prezioso Sauternes a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che ne valorizzino i profumi complessi e le nuance evolutive. Un vino che può essere apprezzato subito ma che, grazie alla sua acidità e struttura, continuerà a evolvere splendidamente per decenni.
