Recensioni Viniou
Il Château Fargues 2007 è un Sauternes di grandissima eleganza, proveniente da un'annata di eccellente reputazione per i vini dolci di Bordeaux. Questo vino bianco liquoreux si distingue per il suo straordinario equilibrio tra la ricchezza zuccherina e un'acidità vibrante che sostiene la struttura complessa. Generalmente ottenuto da una prevalenza di Sémillon, con una percentuale minore di Sauvignon Blanc, il vino nasce da uve colpite dalla preziosa Botrytis cinerea, la cosiddetta muffa nobile, che concentra gli zuccheri e moltiplica le sfumature aromatiche. La vinificazione, in gran parte effettuata in piccole botti di rovere, conferisce rotondità e profondità, accrescendo le note di miele, albicocca candita, agrumi, zafferano e una sottile vena speziata.
Il Sauternais, nel sud di Bordeaux, gode di un microclima unico: la confluenza tra la Garonne e il Ciron genera nebbie mattutine seguite da pomeriggi soleggiati, condizioni ideali per lo sviluppo della Botrytis. I suoli sono misti di ghiaia, sabbia e argilla, fondamentali per dare eleganza e freschezza ai vini dolci. La storia del Château Fargues, di proprietà della famiglia Lur Saluces, si intreccia con quella di Yquem, con cui condivide la filosofia rigorosa e l’ambizione qualitativa.
Per gli abbinamenti, il Sauternes come Château Fargues 2007 si esprime al meglio con il foie gras, piatto regionale per eccellenza, oppure con formaggi erborinati come il Roquefort. Anche dessert a base di frutta gialla, tarte tatin o dolci alle mandorle si sposano magnificamente; per i palati più audaci, può esaltare la cucina asiatica leggermente piccante o piatti a base di carni bianche con salse agrodolci.
Si consiglia di servire il vino tra i 10 e i 12°C, per valorizzarne le complessità aromatiche senza smorzare la sua freschezza. Un calice ampio permetterà ai profumi intensi e alle sfumature evolutive di rivelarsi pienamente durante la degustazione.
