Vini Non specificato Gonzalez Byass - Nectar Pedro Ximénez

Recensioni Viniou

La Cuvée Nectar Pedro Ximénez di Gonzalez Byass è una delle espressioni più emblematiche dei vini dolci dell’Andalusia, frutto del leggendario vitigno Pedro Ximénez. Questo vino, non millesimato come tradizione per molti vini di Jerez, nasce da un’accurata selezione e un processo di vinificazione che prevede l’appassimento delle uve al sole (asoleo) prima della pressatura, tecnica che concentra zuccheri e aromi in modo unico. L’invecchiamento avviene in botti di rovere secondo il tipico sistema solera, donando al vino una straordinaria complessità e una profondità aromatica eccezionale. Si presenta alla vista con un colore mogano scuro, brillante, dalle sfumature ambrate. Al naso si percepiscono note intense di uva passa, fichi secchi, datteri, cioccolato fondente, caramello e accenni di caffè. Al palato è denso, vellutato, opulento, con una dolcezza ricca ma mai stucchevole grazie a una vena di freschezza che ne equilibra il sorso.

La regione dell’Andalusia è la patria storica dei grandi Sherry, grazie a condizioni climatiche uniche: estati caldissime, scarse precipitazioni e venti influenzati dalla vicinanza dell’oceano Atlantico. I suoli bianchi di albariza, ricchi di gesso e calcare, sono ideali per il Pedro Ximénez e per favorire la maturazione e l’appassimento naturale delle uve. Questa tradizione vanta radici secolari, influenzate dalle dominazioni arabe, e ha reso Jerez una delle denominazioni più celebri e riconosciute nel mondo dei vini fortificati.

Per gli abbinamenti gastronomici, il Nectar Pedro Ximénez è perfetto con dessert a base di cioccolato fondente, torte alle noci, pasticceria secca o formaggi erborinati come il Roquefort o il Cabrales. Una proposta regionale? Provatelo con i famosi churros accompagnati da crema di cioccolato. Si rivela ottimo anche semplicemente abbinato a frutta secca o come vino da meditazione a fine pasto.

Va servito leggermente fresco, intorno ai 10-12°C, magari in piccoli calici da vino liquore che ne esalteranno la profondità e la complessità. Ottimo anche da degustare dopo qualche minuto di ossigenazione, per apprezzarne tutta la gamma aromatica.