Il vitigno Pedro Ximénez

Il Pedro Ximénez è un vitigno a bacca bianca originario della Spagna, particolarmente associato alla regione andalusa di Jerez, nonché presente nelle aree di Montilla-Moriles e Málaga. Questo vitigno si distingue per la produzione di vini liquorosi dolci di grande ricchezza aromatica, celebrati per la loro complessità e intensità. Il profilo aromatico tipico è dominato da note di uva passa, fichi secchi, datteri, miele, melassa e cacao, spesso accompagnate da sentori di caramello, caffè e spezie dolci derivanti dall’invecchiamento in botte. Al palato si presenta estremamente morbido e avvolgente, con un eccezionale equilibrio tra dolcezza e acidità residua che ne sostiene la bevibilità, offrendo una lunghissima persistenza.

I vini più rappresentativi prodotti da Pedro Ximénez sono i celebri PX “vino dolce naturale” e i vini ossidativi invecchiati con metodo solera. Sono vini ideali in abbinamento a dessert a base di cioccolato o frutta secca, formaggi erborinati e foie gras; serviti freddi, esaltano anche preparazioni a base di gelato o dolci alla crema, offrendo un’esperienza gustativa unica per i palati più esigenti.