Vini Veneto ZYME' - Garganega/Sauvignon/Chardonnay/Trebbiano - - FROM BLACK TO WHITE - 2020

Recensioni Viniou

Il vino in questione, la cuvée From Black to White di Zýmè, è una raffinata espressione dei bianchi veneti, realizzata con un intrigante blend di Garganega, Sauvignon, Chardonnay e Trebbiano provenienti da vigneti condotti in regime biologico. Il millesimo 2020 ha beneficiato di una stagione piuttosto equilibrata, che ha permesso agli acini di raggiungere una maturazione aromatica completa mantenendo una buona freschezza. La vinificazione, attenta e poco interventista, valorizza la personalità varietale, donando al vino un colore giallo paglierino luminoso attraversato da riflessi verdolini. Al naso prevalgono note di fiori bianchi, agrumi, frutta esotica e un delicato sentore erbaceo che invoglia all’assaggio. In bocca si percepisce un equilibrio tra freschezza, morbidezza e una fine sapidità minerale.

La regione del Veneto, storicamente votata alla produzione vinicola, gode di un clima temperato-continentale con influenze delle vicine montagne e della laguna adriatica. I suoli variano da quelli vulcanici a quelli calcareo-argillosi, garantendo mineralità e complessità ai vini. Questa regione è celebre tanto per i grandi rossi quanto per bianchi di grande pregio come questa cuvée, che racconta perfettamente la poliedricità del territorio e il know-how dei produttori locali, sempre attenti alla sostenibilità ambientale e alla valorizzazione delle varietà autoctone e internazionali.

Dal punto di vista gastronomico, il From Black to White si presta a numerosi abbinamenti grazie alla sua freschezza e aromaticità. Si abbina perfettamente con antipasti di pesce, tartare di tonno, insalate di mare, carni bianche leggere e primi piatti a base di verdure o risotti delicati, come il classico risotto alle erbette venete. Ottimo anche con formaggi freschi o il famoso baccalà mantecato della tradizione veneziana.

Per valorizzare al meglio le sue qualità aromatiche, consiglio di servire questo vino a una temperatura di 8-10°C. Un breve passaggio nel bicchiere prima dell’assaggio aiuterà a esprimere tutte le sue sfumature olfattive.