Recensioni Viniou
Le Difese 2019 della Tenuta San Guido è un vino rosso di straordinaria eleganza prodotto nel cuore della Toscana. Questa cuvée nasce principalmente da uve Cabernet Sauvignon e Sangiovese, un connubio che riflette armoniosamente il carattere internazionale e l’anima autoctona del territorio. Il millesimo 2019 si distingue per la sua freschezza, dovuta a una stagione particolarmente equilibrata, e per un’esemplare purezza aromatica. La vinificazione avviene in acciaio inox con macerazioni di media durata, seguita da una maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese e americano, che conferisce al vino struttura e complessità, senza però sovrastarne la freschezza fruttata.
Il vino nasce nella Maremma, nell’area di Bolgheri, una delle zone più celebri della Toscana vitivinicola. Qui il clima è temperato, con forti escursioni termiche e la benefica influenza delle brezze marine. I suoli variano da calcarei a sabbiosi, con presenza di argilla e galestro che favoriscono vigore e ricchezza aromatica nei vini. La tenuta San Guido fa parte della storia moderna dell’enologia toscana, nota soprattutto per essere la culla del celebre Sassicaia; con Le Difese, dimostra anche un volto più accessibile, pur mantenendo un’eccellente qualità.
In abbinamento, questo rosso trova la sua massima espressione con la tradizione toscana: carni rosse alla brace, bistecca alla fiorentina, peposo, ma anche salumi nobili come il prosciutto toscano o formaggi stagionati. La complessità del vino permette di accompagnarlo a primi piatti saporiti come pappardelle al cinghiale o lasagne al forno.
Per esaltarne le qualità degustative, si consiglia di servire Le Difese 2019 a una temperatura di 16-18°C. Suggerisco di aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima della degustazione, in modo da permettere alle note fruttate e speziate di distendersi al meglio nel calice.
