Vini Primitivo del Salento Gianfranco Fino - Es - 2022

Il Primitivo del Salento "Es" di Gianfranco Fino annata 2022 è un vino rosso di grande personalità, prodotto nel cuore della Puglia, nella zona del Salento. È ricavato da uve 100% Primitivo raccolte a mano da vigneti di età avanzata, con rese bassissime per ettaro, il che garantisce una straordinaria concentrazione nel bicchiere. La vinificazione avviene con lunga macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea e successiva maturazione in barrique nuove di rovere francese per 9-12 mesi. Ne risulta un vino sontuoso, dal colore rubino impenetrabile, ricchissimo al naso con note di prugna matura, marasca, confettura di more, cacao, spezie dolci e tabacco. In bocca è caldo, potente, morbido ma ben equilibrato da una trama tannica fitta ed elegante, con un finale lunghissimo e persistente.

La regione del Salento si trova nell’estremo sud della Puglia, tra il Mar Adriatico e il Mar Ionio. Il clima è mediterraneo, caldo e secco, con lunghe estati soleggiate e ventilazione costante che favorisce una maturazione ottimale delle uve. I suoli sono prevalentemente argilloso-calcarei con presenza di pietre e una buona capacità drenante. La viticoltura in queste terre vanta origini antichissime, già sviluppata in epoca greco-romana, e il Primitivo è oggi il simbolo enologico di questa zona grazie alla sua struttura, morbidezza e concentrazione.

Il Primitivo "Es" è ideale in abbinamento con piatti importanti della tradizione regionale, come un cosciotto d’agnello al forno con erbe aromatiche, brasati di carne rossa, selvaggina in umido e formaggi stagionati come il caciocavallo podolico. La sua generosità nell’espressione aromatica e la texture avvolgente si sposano bene anche con primi piatti ricchi, ad esempio orecchiette con sugo di carne o ragù di cinghiale.

Per apprezzare pienamente tutte le sfumature di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 18-20°C dopo un’adeguata ossigenazione, preferibilmente in un ampio bicchiere da vino rosso. Un’eventuale decantazione di almeno un’ora permetterà di esaltare la complessità dei profumi e la profondità del gusto. Il Primitivo "Es" si presta anche a un ulteriore affinamento in cantina per alcuni anni, arricchendo così la propria evoluzione aromatica.