Il Cervaro della Sala 2021 del Castello della Sala, proprietà dei Marchesi Antinori, è divenuto in breve tempo uno dei vini bianchi italiani più celebri, pur mantenendo una discreta aura di mistero sulle sue esatte proporzioni d’assemblaggio. In questa cuvée, generalmente, si trovano varietà internazionali a bacca bianca – spesso Chardonnay e, in misura minore, Grechetto locale – che conferiscono eleganza, struttura e complessità. Il processo di vinificazione punta su fermentazione in barrique e un affinamento sia sulle fecce nobili che in bottiglia, donando al vino una grande profondità, avvolgente morbidezza e una capacità di invecchiamento insolita per un bianco. Nel bicchiere, il Cervaro 2021 si presenta con un brillante colore giallo paglierino; al naso, emergono note di agrumi maturi e frutta a polpa gialla, sentori di vaniglia, nocciola tostata e sfumature minerali, mentre in bocca spiccano freschezza e persistenza, equilibrio tra ricchezza e vivacità.
Il terroir dell’Umbria, regione dal cuore verde e collinare d’Italia, offre condizioni ideali per interpreti come il Cervaro della Sala. I vigneti del Castello si trovano su suoli argillosi e calcarei, ben drenanti, a un’altitudine favorevole che regala escursioni termiche utili allo sviluppo di aromi eleganti e finezza. Il clima umbro alterna giornate soleggiate e notti fresche, determinando uve dalla maturazione lenta, perfette per la produzione di grandi bianchi capaci di sorprendere per longevità e personalità. L’Umbria vanta inoltre una storia antica nella pratica vitivinicola, valorizzata negli anni da produttori di prestigio come la famiglia Antinori.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Cervaro della Sala è particolarmente versatile: accompagna con classe piatti di mare strutturati come risotti ai frutti di mare, pescato al forno o crostacei. La sua cremosità si sposa benissimo anche con ricette umbro-toscane, come i crostini al tartufo, la lasagna bianca, le pietanze a base di funghi porcini e, più in generale, carni bianche in salsa delicata. Ottimo pure con formaggi semifreschi e di media stagionatura.
Si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, servendolo in calici ampi che valorizzino le sue note aromatiche complesse. Un breve passaggio in bottiglia prima del servizio permette di coglierne tutta l’evoluzione. Conviene lasciarlo respirare qualche minuto per apprezzarlo in pieno.
