Vini Barolo La Canova - Pernice

Recensioni Viniou

La Canova Barolo DOC Cuvée Pernice si presenta come un vino rosso di grande struttura e profondità, rappresentativo della prestigiosa denominazione Barolo, nel cuore del Piemonte. Anche se non è specificato il millesimo, la Cuvée Pernice è ottenuta principalmente da uve Nebbiolo, il vitigno principe di quest’area, celebre per la sua complessità aromatica e la capacità di evolversi magnificamente nel tempo. La vinificazione segue criteri tradizionali, con fermentazioni lunghe e successivi affinamenti in legno che amplificano la profondità e l’eleganza del vino. Ne deriva un Barolo dal colore granato intenso, dai profumi eterei che richiamano la rosa appassita, il cuoio, la ciliegia matura e leggere note speziate e balsamiche.

Il Barolo nasce nelle Langhe, una zona collinare dal fascino unico, patrimonio UNESCO, caratterizzata da suoli a base di marne calcaree e argilla che conferiscono finezza e longevità ai vini. Il clima continentale, con inverni freddi ed estati calde ma ventilate, permette una maturazione lenta e completa del Nebbiolo, che assorbe ogni sfumatura del territorio. Da secoli, la storia vitivinicola delle Langhe è legata a questo vitigno austeramente aristocratico, divenuto simbolo dell’enologia italiana.

Il Barolo della Canova, così strutturato e complesso, si esprime al meglio a tavola accanto a piatti ricchi e saporiti. Ideale con brasati di manzo, selvaggina da piuma o pelo, stufati e arrosti importanti. Perfetto con il tartufo bianco d’Alba, accosta anche ottimamente con formaggi stagionati come il Castelmagno o il Parmigiano Reggiano. Gustoso anche con alcune paste ripiene tipiche come gli agnolotti del plin al sugo d’arrosto.

Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del servizio, lasciandola respirare per permettere al vino di aprirsi completamente. La temperatura ideale di degustazione è compresa tra 18 e 20°C, in un calice ampio che esalti il bouquet e ne accompagni l’evoluzione nel bicchiere.