Recensioni Viniou
Il Barolo DOC "Cuvée Cannubi" 2019 dei Fratelli Serio & Battista Borgogno è un vino che rappresenta perfettamente l’eccellenza della viticoltura piemontese. Prodotto esclusivamente da uve Nebbiolo coltivate nel celebre cru di Cannubi, uno dei vigneti più storici e prestigiosi di Barolo, questo vino nasce da una vendemmia particolarmente equilibrata come quella del 2019. La vinificazione segue i metodi tradizionali, con una fermentazione lunga a contatto con le bucce e un invecchiamento prolungato in grandi botti di rovere di Slavonia, secondo l’uso classico della zona. Il risultato è un Barolo dal colore rosso granato intenso, con profumi complessi di rosa appassita, ciliegia nera, spezie dolci e leggere note terrose.
La zona del Barolo si trova nelle Langhe, a sud di Alba, su colline caratterizzate da suoli marnosi ricchi di argilla e calcare. Il microclima ideale, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, consente al Nebbiolo di esprimere grande finezza aromatica e struttura tannica. La tradizione vitivinicola del territorio affonda le radici nel XIX secolo e ha reso Barolo uno dei vini più celebrati d’Italia e del mondo.
Questo Barolo si abbina magnificamente a piatti ricchi e strutturati. È ideale con brasati, stracotti di manzo al Barolo, selvaggina arrosto o in umido, nonché con risotti ai funghi porcini. In ottica regionale, un abbinamento straordinario lo si trova con il tajarin al tartufo bianco d’Alba o con l’agnolotto del plin. Anche formaggi stagionati come il Castelmagno sposano perfettamente la complessità del vino.
Per la degustazione, si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ora prima e di servirlo in ampi calici tra i 16 e i 18°C, così da valorizzare al meglio la ricchezza aromatica e la profondità gustativa.
