Spumanti Oltrepò Pavese Nettare dei Santi - DOMM - 2021

Recensioni Viniou

Il Nettare dei Santi Cuvée DOMM 2021 è uno spumante brut dell’Oltrepò Pavese DOC, realizzato con la classica méthode traditionnelle che conferisce eleganza e complessità al vino. Si tratta di un blend di uve selezionate, tipiche del territorio, anche se la composizione esatta non è sempre precisata: spesso protagonista è il Pinot Nero, a cui si possono aggiungere Chardonnay o Pinot Bianco. L’annata 2021 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli, che hanno permesso di esprimere aromi freschi e una spuma fine e persistente, con note di mela verde, fiori bianchi, agrumi delicati e lievi sfumature di crosta di pane, tipiche della lunga sosta sui lieviti.

L’Oltrepò Pavese è una delle zone vitivinicole più antiche della Lombardia, famosa soprattutto per i suoi eccellenti spumanti elaborati secondo il metodo classico. Il clima è temperato, con inverni miti e estati calde, mitigati dalla vicinanza delle colline che influiscono sui venti e le escursioni termiche. I suoli sono prevalentemente marnosi e calcarei, perfetti per la coltivazione di vitigni a bacca bianca e nera destinati alla spumantizzazione. L’interazione fra storia, tradizione francese e innovazione locale ha reso l’Oltrepò uno dei punti di riferimento mondiali per bollicine raffinate e di grande carattere.

Questo spumante brut si abbina magnificamente a piatti a base di pesce come carpacci, tartare di salmone o gamberi, ma esprime il meglio anche con antipasti delicati, crostacei e primi piatti primaverili come un risotto agli asparagi. Per valorizzare la tipicità lombarda, puoi degustarlo anche con un tagliere di salumi locali, come coppa o pancetta, oppure abbinato a formaggi freschi.

Consiglio di servirlo ad una temperatura di 6-8°C, in calici ampi che permettano di apprezzare al meglio la finezza del perlage e la complessità aromatica. Aprilo poco prima della degustazione per mantenere intatta la freschezza.