Vini Cesanese del Piglio Dives

Recensioni Viniou

Il Cesanese del Piglio DOC prodotto dalla cantina Dives rappresenta uno dei vini rossi più caratteristici e apprezzati del Lazio. Questo vino, privo di annata dichiarata, è ottenuto principalmente dal vitigno Cesanese, varietà autoctona particolarmente legata a questo territorio. La sua vinificazione prevede generalmente una fermentazione tradizionale in acciaio o cemento, con macerazione sulle bucce sufficiente a esprimere il profilo aromatico tipico del vitigno, caratterizzato da note di frutti rossi maturi, spezie leggere e un sottofondo floreale. Il corpo è di medio vigore, con tannini ben levigati e una freschezza che invita al sorso successivo, mentre il finale spesso richiama la ciliegia e un leggero sentore erbaceo.

Il Cesanese del Piglio DOC nasce nel cuore del Lazio, una regione dalla lunga storia vinicola che affonda le sue radici nell’epoca romana. I vigneti si estendono sulle colline ciociare, in una zona dotata di suoli prevalentemente vulcanici che conferiscono mineralità e profondità ai vini. Qui il clima è mite, con estati calde e asciutte e inverni moderatamente freddi, condizioni ideali per una lenta maturazione delle uve e lo sviluppo di aromi complessi. La denominazione Cesanese del Piglio DOC è inoltre la prima DOCG del Lazio, a testimonianza dell’eccellenza raggiunta in questa zona.

In abbinamento, il Cesanese del Piglio è un rosso versatile che si sposa in modo eccellente con la cucina tradizionale laziale. Da provare con piatti di carne, come l’abbacchio al forno, le salsicce locali, i saltimbocca alla romana o la porchetta. È ideale anche con primi piatti ricchi, come una lasagna o i tonnarelli cacio e pepe. Le sue note fruttate e speziate accompagnano bene formaggi stagionati, sia di pecora sia vaccini.

Per apprezzare al meglio il Cesanese del Piglio della cantina Dives, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Un passaggio in decanter di circa mezz’ora aiuterà ad esaltarne i profumi più nascosti.